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肉丝

炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会。 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好...

上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分,从而保持肉类鲜嫩的目的。 一般情况,上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜...

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好...

在炒肉之前把肉用少量淀粉加水拌匀,,或者在肉里面加蛋清,这样的肉不仅不会粘锅味道要好的多,非常的嫩,如果自己口味比较重的话建议在加淀粉或者鸡蛋清时放盐,,调味品,,盐要适量哦毕竟再加入其他配菜时候还是要放盐的,,建议采纳

家里炒肉丝,都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒,但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。

用料 猪肉(肥瘦比2:8~1:9) 芹菜段 香菜 料酒 盐 生抽 食用油 蒜末、姜末 干辣椒 花椒 白糖 芝麻 干煸肉丝的做法 猪肉洗净切丝,加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟; 锅内油烧热,下入肉丝中火炸制;炸制过程中会有水分析出,小心...

一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要...

主料 里脊肉500克 剁辣椒3勺 辅料 小葱1根 姜一小块 蒜半头 鸡蛋2个(取蛋清) 醋3勺 白糖2勺 淀粉1勺 盐1勺 料酒1勺 最正宗的鱼香肉丝的做法步骤 1. 肉切成丝。 2. 小葱切碎。 3. 姜切丝。 4. 蒜捣成碎末。 5. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打...

炒肉丝的做法: 1、将瘦肉洗干净后备用。 2、把瘦肉切成片状。 3、将瘦肉放入热水中开始煮。 4、肉煮熟,肉煮好了,放入盘中冷却。 5、将肉用手撕成细肉丝。 6、锅底加入色拉油。 7、开始用小火翻炒加入白糖,料酒,盐,十三香,葱丝,生抽,翻...

火爆姜丝肉的做法 里脊肉丝里加料酒拌匀静置15分钟,葱蒜分别切碎 生姜去皮切大片后再改刀切成均匀的丝,清水里滴白醋,将切好的姜丝放入浸泡15分钟后沥干水分备用 锅热油,约七成热时加入葱蒜炒香 加入里脊肉丝划炒至变色 将姜丝放入锅中 依次...

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