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腊味

在南方,过去在大年前,有能力的农家要宰杀年猪,一时也吃不完,只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟,增加了风味,逐渐变成民俗,其...

广式腊味 广式腊味独具特色,早已名扬四海。早在解放前,专门生产腊味的著名厂家就有皇上皇、八百载和沧州等。当时皇上皇的老板谢昌很有生意头脑,搞起了多种经营,号称“三阵并施”———冬季以火为主的“朱仙阵”,制作腊味;夏季以冷为主的“阴风阵”...

串串腊肠,一块块腊肉,一只只腊鸭,挂在阳台上或院子里,在冬日阳光照晒下,油亮剔透,显得格外诱人和喜庆。此情此景,让人想到,新年即将来临。 始兴人做腊味...

腊味是中国人独特的创造对于味道追求极为细致而关于厨房的故事在清晨、在日暮在每个家庭的餐桌上时时上演着,年年岁岁花相似,岁岁年年“味”不同。 往年这个时候,小城里的人家早就将咸肉、香肠、腌鱼等腊味备好,食物的香气弥漫在村头巷口,让年...

猪油(炼制)做法指导:猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。 夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅...

先用火把皮烧焦黄,再刮去表皮的糊状,再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍,最后清水(热水)洗净即可,这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味。 而且本身腊肉是要保存很长时间的,在南方是,带到干燥的北方,应该不会太容易变质的.而且变质的气味,...

个人觉得银华公司的腊味也不错,也是老牌子了。

久置的猪肉容易产生腊肉一样的气味,吃起来影响口感。这是因为猪油存储温度过高,存储时间过长,含水量过多所造成的。 去掉气味的方法: 1、是将猪肉重新加热熬炼,通过加热可去掉不良气味,同时去掉多余的水分。 2、是在油中加入一定数量的调味...

腊肉的保存应注意: 如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以...

那是年的味道家的味道 吃到了就会想到自己的家乡

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